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龙口粉丝:豌豆淀粉与其他淀粉的通处

时间:2020-11-12 15:25:48 作者:小编 点击:

  豌豆淀粉除了用于其自身的特殊领域之外,其和其他的淀粉都有其相通之处,有几点是通用的,比如说上浆,挂糊,勾芡等,在这里龙口粉丝厂家简单的为大家介绍一下:

 

  其中的上浆:上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。原料进入油锅之后,或者水煮之后,淀粉会迅速糊化,形成一层保护层,锁住原料内的水分,使原料保持软嫩口感;其次是挂糊:挂糊是指在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆。挂糊通常是用于需要油炸的原料,比如糖醋里脊,原料进入油锅后,淀粉糊化,形成保护层的同时,会变得金黄酥脆,使菜肴呈现外焦里嫩的口感;第三种勾芡:是指在菜肴快成熟时,在锅里倒入水淀粉,使锅里的汤汁变得粘稠,作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上,使菜肴变得有味道。如果汤羹类的菜肴,则是使汤羹的口感更加淳厚。

 

  豌豆淀粉算是淀粉中的精品,为了能够更好的展现豌豆淀粉的优势,还是希望小伙伴们能够更多的关注其优势所在,成就更好的豌豆淀粉。