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龙口粉丝:马铃薯淀粉颗粒看性质

时间:2020-11-12 15:17:33 作者:小编 点击:

  马铃薯淀粉只是马铃薯深加工制品的一种,普通马铃薯淀粉颜色洁白,并伴有晶体状光泽,气味温和。马铃薯淀粉是常见商业淀粉中颗粒最大的一种,粒径在15至100μm之间,在显微镜下观察,马铃薯淀粉呈圆形或椭圆形,通常还能观察到轮纹。

 

  马铃薯淀粉颗粒有较强的吸水膨胀能力,表现为淀粉糊粘度和透明度很高,与其它种类原淀粉相比,马铃薯淀粉还有糊化温度低的特点,利用这一特点可将其应用在某些方便食品中。但是马铃薯原淀粉也存在一些缺陷,比如耐剪切能力不好等,而且随着现代食品工业的发展,对食品原料的性能要求也越苛刻,单纯的原淀粉已经很难满足要求,这往往需要求助于变性淀粉。